MacのEFIのバージョンは1.1なので

windows vista sp1 x64 or 7 x64のEFI Bootはできないよ、というお話。
ごにょごにょすれば動きそう・・・なのか？
http://darobins.wordpress.com/2009/10/04/native-uefi-windows-7-boot-on-mac-mini/

追記
現存のMac OS XはEFI 1.1なのでWindows 7 or Windows Server 2008 R2のEFIブートはできないということらしい。
どうにもなっとくできなくていろいろ彷徨ってみたものの、結局上記のページの通りらしい。
Lionと同時にファームウェアアップデートでEFI 2.0！とかになったら脳汁だけども・・・望みは薄いかな。たぶん。